Mariage parfait de traditions et de technologies, nos équipements modernes et performants permettent de créer des spiritueux purs complexes et raffinés.

La distillerie Côte des Saints a été construite en 2016 suite à l’acquisition de nos terres en 2015. Le bâtiment s’inspire de l’architecture des distilleries écossaises comprenant, entre autres, un fumoir-séchoir unique qui sert au processus du maltage de nos grains d’orge.

PROGRAMME DE BARILS

Notre programme de gestion de fûts a été conçu pour être l’un des plus ambitieux en Amérique du Nord. Nous utilisons bien sûr des ceux ayant déjà contenu du bourbon pendant plusieurs années, mais notre distillateur a élaboré et développé un programme précis et détaillé d’acquisition de fûts ayant déjà servi à la production d’autres alcools fins et raffinés. Certains barils sont particulièrement difficiles à trouver sur le marché et permettront à nos whiskys de développer des profils aromatiques variés, particulièrement savoureux et uniques dont l’expression et la personnalité définiront l’identité de notre distillerie.

Nous travaillons uniquement avec les meilleurs courtiers et experts en fûts pour nous assurer que la qualité soit au rendez-vous. Chaque baril obtenu est soumis à un contrôle d’assurance qualité avant d’entrer dans nos installations. Une fois sur place, notre distillateur procède à ses propres inspections afin de s’assurer que chaque fût est conforme aux normes rigoureuses de la distillerie Côte des Saints.

PROCESSUS DE MALTAGE

Nous considérons que le contrôle de toutes les étapes du processus de fabrication de nos alcools nous permet de vous offrir des produits uniques, créés pour vous, du grain à la bouteille. Pour l’instant, nous sommes parfaitement autonomes, sauf pour le maltage de nos grains que nous avons confié à une entreprise québécoise détenant une expertise reconnue dans ce domaine. Cela dit, nous espérons bientôt malter une partie de nos grains sur place dans le but de produire certaines cuvées d’exception qui sauront exprimer pleinement le grand potentiel de notre terroir.

Le maltage du grain représente un grand défi, surtout s’il est fait selon la méthode ancestrale de maltage au sol. En fait, très peu de distilleries ont tenté de s’engager sur une voie aussi audacieuse et laborieuse, mais cette étape s’inscrit dans notre philosophie de promouvoir l’utilisation de techniques modernes et ancestrales pour obtenir les arômes souhaités.

Notre salle de maltage sert également de fumoir. Au besoin, nous pourrons ajouter de la tourbe au moment du séchage des grains pour aromatiser certaines cuvées de nos whiskys.